Zuppa del Pellegrino

INGREDIENTI (per a persone)

– Erbe miste di montagna (cicoria, malva, menta, Maggiorana, timo, basilico, boragine, crispigno, caccialepri strigoli); gr. 1000;

– Porro:1;

– Cipolla:1;

– Uova: 4;

– Formaggio caprino grattugiato: gr. 40;

– Pane casereccio a fette: gr. 350;

– Olio di oliva extravergine;

– Sale, Peperoncino: q.b.

 

PREPARAZIONE

Pulire tutte le erbe, tagliarle e dividerle secondo la consistenza;

Lessare insieme al porro e alla cipolla in molta acqua leggermente salata per circa due ore e mezza, avendo cura di gettare prima quelle più dure;

Aggiungere un pizzico di peperoncino;

A cottura ultimata scottare le verdure e nell’acqua di cottura nella quale si fanno cuocere le uova in camicia;

Mettere nei piatti da minestra le fette di pane tostato, le verdure a formare un nido e al centro di questo, un uovo lessato;

Cospargere con una spruzzatina di formaggio caprino grattugiato e un filo di olio crudo;

Servire subito.

 

P.S.

Si tratta di un piatto unico.

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